可食性硬脂酸海藻酸钠复膜成膜研究三打桩锤

可食性硬脂酸——海藻酸钠复膜成膜研究三

2应用实验

(硬脂酸—海藻酸钠复合膜用于方便面调料包装袋的实验)

2.1材料

硬脂酸含量分别为0％、20％、40％,厚度为0045mm的复合膜(根据上述方法制备)；新鲜方便面调料的盐料和油料(市售统一方便面)。

2.2实验设备

分析天平、8R—300A脉冲封口机等。

2.3实验方法

将复合膜在8R—300A脉冲封口机上两边封口成袋，内尺寸为50×50mm。然后分别在袋内装入20g左右的盐料和油料，再进行封口后存放在结晶皿中，储存在相对湿度为65％、温度为25℃环境中，每隔24h称量一次重量。

同时，把同样尺寸的空白膜袋和聚乙烯薄膜袋放在同样的环境条件下，进行对比实验。

另外，在盛放包装油料的复合膜袋的结晶皿中，垫一层滤纸，观察膜是否漏油。

2.4结果及讨论

2.4.1硬脂酸—海藻酸钠复合膜的含水量对其封合性能的影响

复合膜含水量直接影响其封合性能。这是由于天然高聚物的结构复杂，链段分子运动困难，封合性较差。当其中含有一定水分封合时，水分子能在分子内起到增塑剂的作用，使链段分子运动加剧，有利于封合；但其含水量不能过大，否则复合膜易溶胀，使强度降低，封合时受压而易破裂，也不利于膜的封合。因此，复合膜在干燥揭膜后应保存在RH65％的干燥器中，以保证其强度、柔软性和热封性能。

另外，在进行热封时，用瞬热式即脉冲封口机比一般热封机的效果好。

2.4.2复合膜包装调料的效果

2.4.2.1包装盐料的效果硬脂酸含量不同的三种复合膜袋包装盐料的重量变化曲线，如图3所示。

图3硬脂酸含量不同的复合膜袋包装盐料的失重率曲线

1硬脂酸含量0％●－●－●

2硬脂酸含量20％○－○－○

3硬脂酸含量40％■－■－■

由图3可看出三种薄膜包装后的盐料都在吸收水分后又有水分散失的过程。其中硬脂酸含量越高，这种变化的幅度越小，这表明在复合膜中的硬脂酸含量对内装物的水分散失和吸收均有抑制作用。因此在保证硬脂酸能在膜表面均匀连续形成脂质层和保证其机械强度情况下，尽量取大一些的浓度，但一般不超过40％。

又由于空白复合膜袋本身有一定的水分散失，使外界水分很难透过膜，被干燥的盐料所吸收。

2.4.2.2包装油料的效果分析用硬脂酸含量不同的三种复合膜包装油料后，其失重曲线如图4。

图4硬脂酸含量不同的复合膜袋包装油料的失重率曲线

1硬脂酸含量0％■－■－■

2硬脂酸含量为20％●－●－●

3硬脂酸含量为40％○－○－○

从图中可看出三种复合膜的重量变化趋势大体是一致的，但随时间的延长，硬脂酸含量越高，失重越小，包装效果越好。

另外，在所垫滤纸上未见油斑，故复合膜不漏油。

3结论与展望

从以上制备硬脂酸——海藻酸钠复合膜的实验和应用于方便面调料包装的实验，可以看出这种复合膜能有效的防止水分的散失且可用作可食性包装袋，对方便面调料有明显的防潮效果。由于时间所限硬脂酸浓度、海藻酸钠浓度、甘油用量尚需进一步实验确定。

由此可以预见，此类复合膜在新鲜糕点的内包装和调料小包装等许多食品包装方面有广阔的应用前景。当然，其封合性能和粘和性能还需进一步地进行实验研究。

（作者/刘建 赵宁阳 黄锦辉 李祥 朱国战）

食品科技在线

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